قهوه برزیل؛ بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه، با طعم شکلاتی و آجیلی

قهوه برزیل در یک نگاه

قهوه برزیل معمولاً شیرین، کم‌اسید و با بدنه نرم است و بیشتر طعم شکلات، فندق و کارامل دارد. همین ویژگی‌ها آن را به گزینه‌ای محبوب برای اسپرسو، قهوه‌های شیری و ترکیب‌های قهوه (بلند) تبدیل کرده است.

اگر از اسیدیته بالا و طعم‌های ترش میوه‌ای خوشتان نمی‌آید، برزیل معمولاً انتخاب راحتی است.

یک نکته برای مقایسه: قهوه‌های برزیل معمولاً در رُست متوسط‌تر از قهوه‌های مناطق مرتفع‌تر هم تلخ‌تر یا نرم‌تر حس می‌شوند، ولی آنچه ثابت می‌ماند بدنه نسبتاً سنگین و شیرینی شکلاتی آن است. اگر دنبال قهوه‌ای هستید که هر روز بتوانید بدون دغدغه بنوشید، برزیل یکی از گزینه‌های رایج است.

چرا برزیل این‌قدر مهم است؟

برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و سهم قابل‌توجهی از قهوه بازار جهانی از این کشور تأمین می‌شود. این کشور هم عربیکا و هم روبوستا (که در برزیل بیشتر «کنیلون» نامیده می‌شود) تولید می‌کند.

بسیاری از مزارع برزیل در زمین‌های نسبتاً هموار و با ارتفاع کمتر از مناطقی مثل آمریکای مرکزی قرار دارند؛ ارتفاع معمول حدود ۸۰۰ تا ۱۳۰۰ متر است. زمین هموار امکان برداشت مکانیزه را در بسیاری از مزارع فراهم می‌کند. ارتفاع کمتر معمولاً به اسیدیته ملایم‌تر و بدنه سنگین‌تر منجر می‌شود.

این مقیاس بزرگ تولید باعث شده برزیل نقش مهمی در تعیین قیمت و عرضه قهوه در جهان داشته باشد. در عین حال، فقط قهوه حجیم نیست؛ لات‌های ویژه و باکیفیت زیادی هم از مزارع مختلف برزیل عرضه می‌شود و تولیدکنندگان بسیاری روی کیفیت فنجان تمرکز کرده‌اند.

آب‌وهوای برزیل هم در تولید نقش دارد. این کشور گاهی با یخ‌زدگی یا خشکسالی روبه‌رو می‌شود و چنین اتفاق‌هایی می‌تواند روی عرضه و قیمت جهانی قهوه اثر بگذارد.

مناطق مهم قهوه برزیل

• میناس ژرایس (Minas Gerais): مهم‌ترین ایالت قهوه برزیل؛ شامل مناطقی مثل سرادو و سول دو میناس که قهوه‌های شیرین و شکلاتی تولید می‌کنند.
• سائوپائولو: سابقه طولانی در تولید قهوه دارد؛ بندر سانتوس که نامش روی بسیاری از قهوه‌های برزیلی دیده می‌شود، در همین ایالت است.
• اسپیریتو سانتو: مهم‌ترین ایالت تولید روبوستا (کنیلون) در برزیل است، البته عربیکا هم در مناطق مرتفع‌تر آن کشت می‌شود.
• باهیا: منطقه‌ای دیگر با تولید قابل‌توجه عربیکا و روبوستا.

فرآوری: طبیعی و پالپ نچرال

در برزیل به‌دلیل اقلیم نسبتاً خشک در زمان برداشت، فرآوری طبیعی بسیار رایج است. در این روش، میوه کامل روی بستر یا پاتیو خشک می‌شود و بعد دانه جدا می‌گردد. نتیجه معمولاً شیرینی بیشتر و بدنه سنگین‌تر است.

روش دیگری هم به نام «پالپ نچرال» (Pulped Natural) رایج است؛ پوست میوه برداشته می‌شود ولی بخشی از موسیلاژ روی دانه می‌ماند و همراه آن خشک می‌شود. این روش معمولاً قهوه‌ای شیرین و تمیز با بدنه متوسط ایجاد می‌کند.

طعم معمول قهوه برزیل

در فنجان، قهوه برزیل را معمولاً با این توصیف‌ها می‌شناسند: شکلات تلخ یا شیری، فندق، بادام، کارامل و گاهی کره بادام‌زمینی. اسیدیته کم تا متوسط و بدنه متوسط تا سنگین، از دیگر ویژگی‌های رایج است. بعضی لات‌ها ممکن است حس میوه‌های خشک یا کمی ادویه هم داشته باشند.

به دلیل همین بدنه و شیرینی، طعم برزیل زیر شیر هم خوب دیده می‌شود.

بهترین رُست و روش دم‌آوری

رُست متوسط تا متوسط‌تیره معمولاً بهترین نتیجه را می‌دهد و شکلات و آجیل را برجسته می‌کند. برای اسپرسو یکی از گزینه‌های رایج است و در ترکیب با قهوه‌های دیگر، پایه‌ای شیرین و پرکرمای ملایم ایجاد می‌کند.

دم‌آوری با موکاپات و فرنچ پرس هم برای برزیل مناسب است چون بدنه و شیرینی آن را خوب نشان می‌دهد. اگر فیلتری دم می‌کنید، آسیاب را کمی درشت‌تر یا زمان را کوتاه‌تر کنید تا تلخی بالا نرود.

نکات دم‌آوری و ترکیب قهوه برزیل

برزیل در بسیاری از ترکیب‌های قهوه نقش «پایه» را بازی می‌کند. وقتی با قهوه‌ای روشن‌تر و میوه‌ای‌تر مثل اتیوپی یا کنیا مخلوط شود، شیرینی و بدنه را اضافه می‌کند و اسیدیته را متعادل می‌کند. به همین دلیل، اگر به ترکیب قهوه علاقه دارید، به نام برزیل در لیست اجزا توجه کنید.

برای دم‌آوری قهوه برزیل این نکات مفید است:

• اسپرسو: اگر اسپرسو بیش از حد تلخ شد، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید یا زمان استخراج را کوتاه‌تر کنید.
• موکاپات: از آب داغ استفاده کنید و حرارت را ملایم نگه دارید تا طعم سوخته ایجاد نشود.
• قهوه شیری: برای لاته یا کاپوچینو، نسبت قهوه به شیر را طوری تنظیم کنید که طعم شکلاتی گم نشود.
• نوشیدنی سرد: قهوه برزیل به دلیل اسیدیته کم، برای کلدبرو و نوشیدنی‌های سرد هم گزینه محبوبی است.

در نهایت، بهترین قهوه همان است که با سلیقه خودتان هماهنگ باشد؛ برزیل برای کسانی که قهوه نرم، شیرین و بی‌دردسر می‌خواهند انتخابی منطقی است.

هنگام خرید به چه چیزهایی دقت کنیم؟

• اگر طعم شکلاتی و کم‌اسید می‌خواهید، برزیل انتخابی مناسب است.
• اگر قهوه‌ای با میوه‌ای و ترشی روشن می‌خواهید، به سراغ مبدأ‌هایی مثل اتیوپی یا کنیا بروید.
• درجه رُست و فرآوری (طبیعی یا پالپ نچرال) را بررسی کنید.
• تاریخ رُست و تازگی قهوه را در نظر بگیرید.

مشخصات دقیق هر محصول، از جمله رُست و وزن، در صفحه همان محصول آمده است.