دانه قهوه عربیکا اتیوپی

توضیحات

مشخصات قهوه اتیوپی خرمی‌کافی

• نوع: ۱۰۰٪ عربیکا
• مبدأ: یرگاچف – Yirgacheffe
• روش فرآوری: طبیعی بی‌هوازی – Natural Anaerobic
• درجه برشته‌کاری: متوسط
• ارسال: کیلویی و پاکتی ۲۵۰ تا ۲۰۰۰ گرم

راهنمای خرید قهوه اتیوپی

اتیوپی را زادگاه قهوه عربیکا می‌دانند و هنوز هم یکی از شناخته‌شده‌ترین کشورهای تولیدکننده‌ی قهوه‌ی خاص است. اگه می‌خوای قهوه اتیوپی بخری، بهتره قبلش بدونی چه طعمی انتظارش رو داره و برای چه روش‌هایی مناسبه. این راهنما همین رو توضیح می‌ده.

طعم و عطر قهوه اتیوپی

قهوه اتیوپی معمولاً با عطر گل‌دار، نت‌های میوه‌ای و مرکباتی و اسیدیته‌ی روشن شناخته می‌شه. بدنه‌اش بیشتر سبک تا متوسطه و طعمش ظریف‌تر از قهوه‌های سنگین و تلخ رایجه. دلیل این تنوع، سایه‌ی درخت‌ها، ارتفاع کشت و گونه‌های بومی متعدد قهوه تو این کشوره که اغلب با اسم «هیرلوم» (heirloom) شناخته می‌شن.

مناطق معروف قهوه اتیوپی

قهوه اتیوپی معمولاً در ارتفاع حدود ۱۵۰۰ تا ۲۲۰۰ متری از سطح دریا کشت می‌شه. این چند منطقه از همه معروف‌ترن:

• یرگاچف: عطر گل‌دار، طعمی ظریف و شبیه چای و مرکبات
• سیدامو: طعمی متعادل با نت‌های میوه‌ای
• گوجی: عطر و طعم میوه‌ای و گل‌دار
• هرر: معمولاً با فرآوری طبیعی، طعمی پرمیوه و بدنه‌ی سنگین‌تر

مبدأ قهوه‌ی ما در بالا آمده. اسم منطقه روی بسته معمولاً مهم‌ترین سرنخ طعمه.

فرآوری شسته یا طبیعی؟

روش فرآوری تأثیر بزرگی روی طعم داره. در فرآوری شسته میوه‌ی قهوه قبل از خشک شدن از دانه جدا می‌شه و نتیجه معمولاً طعمی تمیز و اسیدیته‌ی روشن‌تره. در فرآوری طبیعی دانه همراه میوه خشک می‌شه و طعم میوه‌ای‌تر و شیرین‌تر و بدنه‌ی سنگین‌تری می‌ده. اگه طعم تمیز و روشن دوست داری، شسته انتخاب بهتریه؛ اگه میوه‌ای و پررنگ‌تر می‌خوای، طبیعی.

بهترین روش دم‌آوری قهوه اتیوپی

قهوه اتیوپی معمولاً با روش‌های دمی مثل V60، کمکس و فرنچ پرس بهتر از بقیه عطر و طعمش رو نشون می‌ده. برای شروع می‌تونی از این نسبت استفاده کنی:

• نسبت قهوه به آب: حدود ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۶
• دمای آب: حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه
• آسیاب: متوسط تا متوسط‌ریز برای V60

اگه با اسپرسوساز دم می‌کنی، به خاطر اسیدیته‌ی روشن ممکنه طعم کمی ترش‌تر از قهوه‌های اسپرسویی معمول حس بشه. با آسیاب و زمان استخراج تنظیمش کن.

نگهداری قهوه

دانه‌ها رو تو ظرف دربسته، دور از نور مستقیم، رطوبت و گرما نگه دار. قهوه رو ترجیحاً قبل از دم‌آوری آسیاب کن، چون قهوه‌ی آسیاب‌شده عطرش رو سریع‌تر از دست می‌ده.

سؤالات متداول درباره خرید قهوه اتیوپی

قهوه اتیوپی ترشه؟
اسیدیته‌اش روشن‌تر از خیلی از قهوه‌های رایجه، ولی چیزی که حس می‌شه بیشتر طعم میوه‌ایه تا ترشی تند.

قهوه اتیوپی کافئین زیادی داره؟
عربیکا به‌طور کلی کافئین کمتری از روبوستا داره. مقدار دقیق به روش دم‌آوری و مقدار قهوه بستگی داره.

قهوه اتیوپی رو با شیر هم می‌شه خورد؟
می‌شه، ولی چون طعمش ظریف و میوه‌ایه، معمولاً بدون شیر یا با شیر کم بهتر نمایان می‌شه.